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Temas a Tratar

- Celebraciones mapuche tradicionales

- Cuáles son y por qué se celebran

- Alimentación mapuche en las celebraciones


Las celebraciones mapuche a abordar en esta intervención serán aquellas que han logrado mantenerse en los tiempos actuales a través del profundo arraigo que poseen las familias mapuche en torno a sus costumbres y tradiciones.

Se ahondará sobre el We Tripantu o “Año Nuevo Mapuche”, que tiene una gran importancia para este pueblo, debido a que genera una gran conexión con la Ñuke Mapu, que es la madre tierra, que cobija y protege a sus hijos, brindándoles la vida y los alimentos. En este contexto, se analizará la fecha del acontecimiento y su significado, las normas de comensalidad, expresiones artísticas que se llevan a cabo, las formas de socialización basadas siempre en el respeto y por sobretodo la cosmovisión del pueblo mapuche en torno al ciclo natural de la naturaleza que determina el renuevo de las energías de todo el Universo. En esta celebración se realizan muchas actividades, como el Kumiyal (comida típica, muestra gastronómica) en base a donaciones de las comunidades mapuche, buscando fortalecer el espíritu de cooperación entre los peñis. Durante la noche, antes y después, del Wuñoi – Tripantu (medianoche, momento en que termina el antiguo ciclo y comienza el nuevo ciclo) se lleva a cabo en nütram, que es una conversación donde se comparte la sabiduría del pueblo mapuche y los abuelos enseñan a los nietos a sentirse orgullosos de su legado cultural. En la medianoche, al llegar el Wuñoi Tripantu, se realizan danzas, como el “wachalesto”, alrededor de un árbol sagrado, que puede ser el Canelo o el Laurel, donde se hacen rogativas al Migüechen o Dios creador. Avanzada la noche, para esperar la salida del nuevo sol, se llevan a cabo muchas actividades que hacen que la noche más larga del año sea la más corta, fortaleciendo aún más la amistad de los peñis. En la madrugada del We Tripantu, las energías renovadas de la Niké Mapu se reciben con alegría por el pueblo mapuche. Durante el día se celebra con nueva alegría, con kumiyal, nütram (conversaciones), juegos de palín, y ceremonias como el Lakutún y Katampilum.

Conoceremos también sobre el juego del palín, un deporte que busca fomentar la sana competencia entre las comunidades mapuche. Actualmente se busca que este deporte se realice a nivel nacional, teniendo un reglamento claro, lo que provoca una disyuntiva en las comunidades, puesto que hay quienes creen que reglamentizar el juego de palín va contra las tradiciones, ya que este deporte se caracteriza precisamente por la ausencia de un reglamento, pues se basa en la confianza que se deposita sobre el contrincante.

La comida es un común denominador en todas estás celebraciones, ya que deja en claro la generosidad y el espíritu de cooperación en las comunidades mapuches. Los alimentos y bebidas más consumidos en estas festividades (en la zona de Osorno y sus alrededores) son el muday (bebida ceremonial), kan-kan (asado), catutos, tortillas de rescoldo, sopaipillas, chicharrones, milcao, papas, mote, chicha de miel o trigo, papas, mermen, etc.

Nos vemos el Jueves 21

María Angélica Levicán Cañulef.

Cambio de Fechas

Debido asuntos de carácter logístico, la fecha de las Intervenciones, así como de la Muestra Gastronómica, se ha movido de el Lunes 18 de Junio al Jueves 21 de Junio, el horario y lugar son los mismos. Esperamos su asistencia. Por su comprensión, ¡Gracias!.

Resumen de la Segunda Intervención, que se dictará el día 18 de Junio.

Introducción

En estos tiempos, donde el escenario alimentario ha cambiado, las tradiciones culinarias mayoritariamente se han perdido (volviéndose estacionales, solo para eventos especiales), y la globalización impone el libre mercado, en el cual los precios mas bajos corresponden mayoritariamente a alimentos de mala calidad. La nutrición se ha vuelto una “nutrición con alimentos procesados”, extremadamente manufacturados, donde poco importa la calidad del alimento, si no la rapidez de preparación e ingesta .Dejando de lado el arte culinario, valor organoléptico y nutricional de las preparaciones, llevando así a una alimentación humana insostenible durante el tiempo. Demostrando igualmente que no se está pensando en mejorar la calidad de vida, si no en mejorar la riqueza de los empresarios de la alimentación. Es aquí donde la alimentación mapuche cobra relevancia y nos interesa de sobremanera por su tradición culinaria que se ha mantenido asombrosamente durante mucho tiempo, al no dejar que la globalización interfiera dentro de ella.

Los mapuches en sus inicios eran cazadores nómadas. Con el paso del tiempo, aprendieron a trabajar la tierra y se transformaron en agricultores. Pasadas las siembras la tierra se volvía inservible y buscaban otro lugar para sembrar.

Vivian fundamentalmente del cultivo de maíz y de la papa, de los frutos silvestres, de la carne de guanaco y de la pesca. Cazaban animales mediante boleadoras y la flecha, y pájaros por medio de trampas.

Hoy en día se continúa practicando la recolección. Las pampas proveen de hierbas como el yuyo, cuya raíz (nabo) comen como ensaladas, cardos y nalcas, entre otros. En determinadas épocas recogen gran variedad de hongos que se consumen cocidos, en caldo y acompañados con papas, chande, loyo, pique.

Con todos los productos antes mencionados las mujeres mapuches elaboraron una dieta sobre la base de vegetales, tubérculos (papas), hongos (changle, gagal, dihueñe y llaullau) y piñones.

Las preparaciones de estos alimentos se realizaban (aunque aun se realiza) en artefactos tales como: piedra de moler, la callama, las “challas”, las bateas de madera y los chaime.

Para poder entender de una mejor manera nuestro trabajo se explicaran términos para así hacer mas fácil su lectura.

Generalmente se confunde el termino nutrición con alimentación, siendo estos totalmente distintos por los lugares fisiológicos y físicos en que se realizan.

Alimentación es obtener del entorno una serie de productos naturales o procesados, conocidos como alimentos, que contienen una serie de sustancias químicas, que son los nutrientes. La alimentación es un acto voluntario, tu escoges el alimento, dependiendo del gusto personal, de factores socio – económico, geográficos y familiares. (es llevar el alimento a la boca, una vez que está dentro es nutrición).

Nutrición es un acto involuntario que transcurre sin nuestra orden consciente. Es un conjunto de procesos mediante los cuales se transforma y se incorpora a nuestras propias estructuras los nutriente, para mantener al organismo un perfecto estado de salud y para obtener energía.

Dietética es la ciencia que combina los alimentos para crear una serie de raciones para distribuir a lo largo del día, para mantener al organismo en perfecto estado de salud. También se llama el arte de confeccionar menús. Tiene un alto valor preventivo en muchas enfermedades.

En sí lo que nos interesa saber de los alimentos son los nutrientes que existen en ellos. Podemos clasificar los nutrientes en base a la función que ellos tienen:

Nutrientes Energéticos son los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Están formados por H, C, O y N

Nutrientes Plásticos Y Reparadores son las proteínas y minerales. Forman parte de los músculos y esqueletos

Nutrientes Metabólicos son proteínas (enzimas), vitaminas (coenzimas) y los minerales. Intervienen en las reacciones químicas del organismo.

Existen sustancias que no son nutrientes, pero que debemos consumir: Agua y Fibra. El agua porque somos mayoritariamente agua y fibras por su carácter preventivo en el cáncer de colón.

La diferencia intercultural de alimentarse, parte desde el mínimo hecho de recolectar, ver que comida podemos utilizar. Para luego combinarlos y distribuirlos durante el día, de esta forma podríamos tener nuestro organismo en un perfecto estado de salud.

Pero nos falta bastante para poder entender realmente estos términos; Lograr entender que el alimento va mas halla de sobre vivencia, sino que puede ser la mejor medicina para nuestras enfermedades, aunque para muchos chilenos es una forma de interactuar con la sociedad como una droga y satisface muchas necesidades en distintos aspectos.

Es por esto que “poner a la ciencia del placer alimentario al servicio de nuestra naturaleza preservada, llevará al hombre a producir la mejor de las comidas posibles”.

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Intervenciones y Muestra Gastronómica

- Las intervenciones para la comunidad universitaria serán el día 18 de Junio. El lugar donde se llevarán a cabo será la "Sala Gabriela Mistral" y la hora de inicio es a las 14:30 hrs. Las intervenciones tendrán una duración aproximada de 45 minutos c/u. Por otro lado, la muestra gastronómica se llevará a cabo una vez finalizada las intervenciones, y el lugar será el casino de la universidad. A continuación, la descripción de las intervenciones y posteriormente de la muestra gastronómica:

Primera Intervención
Responsable: Marjorie Leyton
  • Introducción concepto nutrición y alimentación: visión Mapuche de estos temas, ¿Qué sabemos?
  • Alimentos tradicionales mapuches y preparaciones. ¿Cuáles conocemos?, ¿Cuáles ya no se usan?, ¿Qué se ha tomado de otras culturas?, ¿Qué se ha conservado?

Segunda Intervención
Responsable: Consuelo Gallardo
  • Alimentos Transgénicos, ¿cómo afectan en la alimentación tradicional mapuche?
  • Alimentación Mapuche v/s alimentación tradicional chilena: aspectos positivos y negativos. Propiedades nutricionales de la alimentación mapuche ¿Cuál es mejor?
  • Pirámide alimentaría con alimentos mapuches: ¿Se parece a la pirámide tradicional chilena?

Tercera Intervención
Responsable: María Angélica Levicán
  • Celebraciones Mapuche Tradicionales. ¿Cuáles son? , ¿Cuándo y por qué se celebran?
  • Alimentación Mapuche en celebraciones, ¿Qué se come en las distintas fiestas? Sra. María nos enseña recetas tradicionales de varias preparaciones.
Muestra Gastronómica
  • Se realizará una muestra con diferentes alimentos mapuches tales como milcaos, muday, catutos, jugos naturales, entre otros; todos preparados por la Sra. María Huisca, una profunda conocedora de la gastronomía Mapuche.
  • Solo podrán asistir las personas que hayan participado íntegramente de las intervenciones.